Ahhoz, hogy megértsék a 7 hét alatt készült 70 levesünket (+ a hét különleges édes levesünket) miért pont azokkal a belevalókkal párosítottuk, úgy érzem szükséges bemutatni azt a táblázatot, amit még akkor vázoltam fel, amikor szakács tanulókat oktattam. Íme:

Ezt tanulmányozva és a leveseinket böngészve a gyakorlottaknak (sűrűn étterembe járók, vagy a hobbiszakácsok) talán sikerül egyfajta rendszert felfedezni a táblázat és a kínálatunk közt. Ekkora volumenben készített ételeknél természetesen az is fontos szempont, hogy a betétet ne gondoljuk túl, viszonylag könnyen elkészíthető legyen, akár 1000 adagra is.

Ha sorba vesszük a táblázatban szereplő levesbetét típusokat, akkor láthatjuk, mindegyikből kínálunk választékot:

Pékáruból készített levesbetét: „Chedarral sült bagett” (reszelt zöldség levesbe), „Pirított barna kenyér vagy zsemle kockák” (köménymag leves, burgonyakrémleves)

Tojásos levesbetét: „Csurgatott tojás” (sóskaleves)

Kevert tészta: „Grízgaluska” (pulykahúsleves), „Galuska” (babgulyás), „Májgaluska” (csontleves), „Húsgaluska” (paprikás csirke leves)

„Specli” (paprikás burgonya leves)

Frissen gyúrt tészta: „Csipetke” (gulyásleves), „Reszelt tészta” (nagyerdei húsleves), „Cseh knédli” (vadas zöldségkrémleves)

„Gyufatészta” (bajcsi halászlé)

Száraz tészta: „Pirított eperlevél” (szentmihályi lakodalmas), „Kis kagyló” (marhahús forgács leves), „Kis kocka” (szebeni húsleves), „Csigatészta” (tyúkhúsleves), „Pirított zabkocka” (kunsági húsleves), „Dörzstarhonya” (magyaros gomba), „Betűtészta” (paradicsomleves), „Sült spagetti” (édes-savanyú csirkehúsleves), „Cérnametélt” (újházi húsleves)

„Üvegtészta” (kínai csirkeragu leves)

Gombócok: „Gnocchi” (zöldséggulyás)

„Zsemlegombóc” (húsleves viktória módra)

Gabonák, magvak: „Vörös rizs” (zöldség becsinált)

Zöldségek: „Karotta karika” (karfiolleves), „Brunoáz zöldség” (tejes rizsleves), „Kelkáposzta csík” (frankfurti csontleves), „Pirított gomba” (zöld gombaleves), „Sült Parmentier burgonya” (burgonyakrémleves), „Póré karikák” (hagymakrémleves)

„Pirított hagyma” (indiai lencseleves)

Gyümölcsleves betét: „Sült túrógombóc” (málnakrémleves), „Tej kocsonya” (kávékrémleves)

„Tejberizs gombóc” (citromkrém leves)

Egyéb levesbe valók: „Tortilla chips” (Mexikói sertésragu leves), „Popkorn” (kukoricaszemes sajtkrémleves)

„Corn flakes” brokkoli krémleves)

És ebben a felsorolásban még nem szerepelnek a heti állandó édes leveseink betétei, ahol némelyiküknél „Djangó elszabadult”… Íme, a bizonyíték:

„Pálinkában pácolt barack kockák és mogyoróba forgatott mazsolás tejberizsgolyók” (kecskeméti barackleves)
„Cseresznyezselé és kókusztejes tápiókapuding” (fehércsoki leves)
„Borbon krém és chokito golyó” (tejszínes mangóleves)
„Kókuszgolyó” (puncskrémleves)
„Varga béles és málnavelő” (aszalt barackos sárgabarack krémleves)
„Házi készítésű Rafaelló golyó” (vörösboros szederkrémleves)
„Keserű csokis eper és citrusos panna cotta” (eperpüré leves)

Nos, csak ennyit akartam „közölni” a betéteinkről, bízom benne hogy most már nem tudat alatt, hanem tudatosan fognak levest választani hozzá, már aki a gombhoz szereti a kabátot párosítani…
Hétfőtől péntekig bármikor rendelhetnek tőlünk levest, 35 hétköznap mindig mást, mert ez időszak alatt egyetlen egy sem ismétlődik!

A Levesbe tétel! bejegyzés először Menü mánia-én jelent meg.

Hozzávalók:
10 dkg tarhonya (gépi tarhonya, kisebb edénybe vagy serpenyőbe szórva) Pirításhoz: az olajon kipirított szalonna zsírjának a fele. 40 dkg burgonya (kockázva).
Leves alap: 1 evőkanál étolaj, 4 dkg füstölt szalonna („kenyérszalonna”, kockára vágva), 5 dkg vöröshagyma (finomra vágva), 1 gerezd fokhagyma (zúzva majd finomra aprítva), ½ evőkanál fűszerpaprika. Télen: 2 dl konzerv lecsó (lé és paprika egyforma arányban, a paprika, ha hosszú szálú, felvagdosva) Nyáron: lecsó paprika 0,05 kg (húsát kockázva), paradicsom 0,05 (kockázva).
Felengedésre: 1 l alap lé. (Felengedés = az alap léből elpárolgott mennyiséget az étel készítése közben állandóan pótoljuk!)
Ízesítésre: só, fekete bors (tört vagy frissen őrölt), zeller zöldje (egy szál) vagy szárzeller (ujjnyi darab), füstölt szalonna bőre.
Tálalásra: 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem zöldje.

Elkészítése:
Az olajat abban az edényben, amiben a levest készítjük, felforrósítjuk, beleszórjuk a szalonnát, majd pörcösödésig pirítjuk. A zsiradék felét a tarhonyára szedjük.
A szalonnára szórjuk a hagymákat, állandó kevergetés mellett aranysárgára pirítjuk. A tűzről lehúzva fűszerpaprikával meghintjük, elkeverjük, hozzáadjuk a konzerv lecsót (vagy a friss paradicsom-paprika kockákat), felengedjük, ízesítjük, fedő alatt jó negyed órát főzzük.
A tarhonyát nem túl erős hőmérsékleten, állandó kevergetés mellett barnára pirítjuk.

A leves alapba öntjük a tarhonyát és a burgonyát, majd gyöngyöző forralással, néha az aljára keverve, fedő alatt a puhulásukig főzzük. Tűzről levéve 10 percig pihentetjük.

Tálalása:
A levest merőkanállal felkeverjük és egyforma sűrűségben mélytányérba szedjük. Tetejére petrezselymet szórunk.

2021-ben, 7 hetente, csütörtökönként az alábbi napokon rendelheti meg:

Március 18.
Május 06.
Június 24.
Augusztus 19.
Szeptember 30.
November 18.

*

A Pergelt a tarhonya „tíszta”! bejegyzés először Menü mánia-én jelent meg.

Leves
Hozzávalók: (4 adaghoz. 3 dl/adag)
Pirításhoz: 3 dkg zsír (sertés, de plussz ízt ad neki a kacsa vagy libazsír), 3 dkg liszt, fél evőkanál köménymag, fél kávéskanál csemege fűszerpaprika
Felöntéshez: 1 l víz, 4 dl tej (A főzés befejezésekor kb. 1,2 literre „apad”.)
Ízesítésre: 5 dkg vöröshagyma (tisztítva), fél csokor petrezselyem zöldje, só
Elkészítése:
A zsírt felforrósítjuk, alatta a hőmérsékletet takarékra vesszük. Beleszórjuk a lisztet, állandó kevergetéssel világos zsemleszínűre pirítjuk, ekkor rászórjuk a köménymagot is. Mire a liszt barnára pirul, a köménymagot megpattogtatjuk benne. (A mag a forró rántásban éles csettenő hangot hallatva pirul, vigyázzunk, ha túlpirítjuk és megég, keserűvé válik tőle a leves.) Ha a liszt elérte a kívánatos színt, meghintjük a fűszerpaprikával, elkeverjük, és azonnal felöntjük a tejjel, és a vízzel. (Fontos hogy miután a rántásban feloldottuk a fűszerpaprikát, a folyadékkal azonnal felöntsük! Ha a paprikát túlhevítjük a levesünk keserű lesz.) Erős hőmérsékleten felforraljuk, közben habverővel simára, csomómentesre kavarjuk. A petrezselyem zöldjével, és a felkockázott hagymával ízesítjük. Negyed óra alatt készre főzzük. (Vigyázzunk, első felforraláskor a tej miatt könnyen kifut!) Végül egy másik edénybe átszűrjük.
Tálalása: Tányérba merjük a forró levest. A betétet rászórjuk, vagy külön adjuk hozzá.

Betét
Hozzávalók:
2 szelet barna kenyér (kockázva)
Pirításhoz: 2 evőkanál pecsenyezsír (sült hús zsírja, vagy liba/kacsazsír), 1 teáskanál paradicsom püré, 1 gerezd fokhagyma (zúzva, majd finomra aprítva), só (ha a zsír sós elhagyható!), tört (frissen őrölt) bors, 1 dl alap lé. Ízesítésre: 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem zöldje.
Elkészítése:
A zsemlét tepsiben vagy serpenyőben, szárazon – ízlés szerint – megpirítjuk. A pecsenyezsírt felforrósítjuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, és nem túl erős hőmérsékleten addig kevergetjük, míg a püré színe mélybarna színűvé nem pirul. Hozzáadjuk a fokhagymát, ízesítjük és felengedjük az alap lével. Addig forraljuk, míg a folyadék el nem párolog. Tűzről levéve beleszórjuk a pirított zsemlekockákat és jól összekeverjük, végül meghintjük a petrezselyem zöldjével.
Tálalása: Két módon történhet, vagy a leves tetejére szórjuk (ebben az esetben a felszolgálás igen gyorsan történjen), vagy külön csészében adjuk hozzá.

A mi kínálatunkban is szerepel ez a leves:

2021-ben, 7 hetente, hétfőnként az alábbi napokon rendelheti meg:
Január 25.
Május 03.
Június 21.
Augusztus 09.
Szeptember 27.
November 15.

A Zuppa – de kömény! bejegyzés először Menü mánia-én jelent meg.