A frissen elhagyott szomorú ex férj is tanácstalanul keverget örvényt a serpenyőben, próbálja beleállítani a hosszú szálú spagettit, és nem érti, miért nem fér bele az edénybe, mikor ex neje oly könnyedén vízbe tudta bujtatni azt a képtelenül hosszú tésztát?!

Csuszát, túrósat és sokpörcöset akarnak a kollégium diákjai vacsorára, édesanyjuk pazar túrós-tepertős-tejfölös lebbencsét reprodukálnák, az alapanyagok elkészültek, szobájukat szalonnazsír égett szagával telítik és kojtos füstjével ködösítik. A tejfelt is kikeverték, a túrót villával megtörték. Már „csak” a legegyszerűbb munkafázis van hátra, a tésztafőzés. Leszűrve a végeredményt hüledezve nézik az egymáshoz tapadt és ragadt darabokat, amik közepe nyers és gusztustalan.

Feladja a grenadin marsra vágyó özvegy, a pizsamapartit tartó tinilány, aki bolognai ragus papardelle-vel akarta meglepni vendégeit.

A külhonban dolgozó vendégmunkás, aki a zacskós mártáshoz álmodott szarvacskát, az osztálykirándulást vezető táborvezető, aki egyszerű darás metélttel akarta lefaragni az ebédköltséget. De feladja a Valentin napra megálmodott hódító vacsoráját készítő Don Juan is, aki a fejébe vette Carbonarával fogja elcsábítani a kiválasztott hölgyet. Terve csúfos kudarcba fulladt, a kiszemelt hölgy ezek után nagy ívben kerülte, mert feltételezi, az ágyban is úgy teljesít, mint a tésztafőzésben…

Lehet, hogy tésztát főzni nem könnyű?!

Másként kell a „szálast” (spagetti, linguine, makaróni) mint a „lapos szalagosokat” (fettucine, tagliatelle, pappardelle).
A „vágott csővűek” (penne, rigatoni, garganelli, szarvacska) puhulási ideje eltér a „formázottakétól” (orsó, pillangó, kagyló).
Körültekintést igényel a „nagy felületű” – lebbencs, kocka, orecchiette – kifőzése!
Az „apró” (tarhonya, orzo, kuszkusz, anellini) tészták, a „leves” (cérna, csiga, zabszem, eperlevél, betű) tészták kifőzése szintén nagy gyakorlatot kíván!
Nem beszélve a távolkeleti tésztákról, és azokról tényleg nem is beszélek…

Ezek után leszögezhetjük: tésztát főzni nem könnyű!

Azért nem kell megadnia magát senkinek, még a gasztro angyalnak, ex férjnek, kollégistának, özvegynek, tinilánynak, vendégmunkásnak, táborvezetőnek, de még Don Juannak sem!
Segítünk nekik, a „más tészta” címke alatti cikkeinkkel – tapasztalatból fakadó, körültekintően leírt recepteket adunk, hogyan birkózzunk meg e konyhatechnológiával. Megmutatjuk, hogyan kell száraztésztát vagy éppen galuskát főzni! Mennyi sót tegyünk a vízbe, sokkoljuk hideg vízzel a leszűrt pastát, vagy egyből mehet a mártásába? Fog keményre hagyjuk, vagy némelyiknek nem árt, ha kissé túlkészül? Mihez jó a bordás felületű és mihez a sima? Specle vagy gnocchi főzésére is kitérünk (mert az is van ám az étlapunkon), és tisztába tesszük, melyik a legkedveltebb tészta a konyhánkon.

Reméljük, a téma végére érve belátják majd: ez a tészta tényleg más…

A Más tészta! bejegyzés először Menü mánia-én jelent meg.

Általános kelt tészta Lepény, bukta, táska, kalács, csiga, pogácsa, fánk, aranygaluska, lángos készítéséhez használhatjuk fel ezt az átlag élesztős tésztát:

Elkészítése:
Tudnunk kell, az élesztőgombák szaporodásához cukor, folyadék, és meleg kel. Ezek azok, amik ha adottak, akkor táplálkozni kezdenek, s a cukor elfogyasztásakor szén-dioxidot termelnek. Ezek a tésztában eleregetett széndioxid buborékok dagasztják, kelesztik meg tésztánkat.
(Csak magas sikértartalmú lisztből, – legtöbbször fehér búzalisztből – lehet igazán jó kőttest készíteni. Mert a sikérvázak tartják meg, s nem eresztik szabadon a szén-dioxidot, mi által, mint a lufi fúvódig fel a tészta. A liszt összetevői nedvességgel érintkezve átnedvesednek, megduzzadnak, különböző változásokon mennek keresztül, míg az a tészta kialakul, aminek jellegzetessége, hogy rugalmas, nyújtható, formázható, és a benne keletkező gázokat visszatartja).
Ahhoz, hogy minél előbb feléledjen a nyugalmi állapotban nyers, mállós de kagylósan törő, jellegzetes élesztős illatú gombamasszánk, egy elő tésztát, un. kovászt készítünk. Természetesen mi nem akkorát keverünk be, mint a pékek a kenyér, vagy a cukrászüzemek nagy mennyiségű kelt tészta készítésénél, nekünk elég, ha kissé megfuttatjuk az élesztőt. Az alábbiak szerint járunk el:

Ha a teteje buborékosan tajtékot vet, mutatja: az élesztő működésbe lépett, táplálkozik, várja, hogy hozzáadjuk a többi liszthez. Tegyük meg, ne várjunk addig, míg túlságosan beindul, kifullasztja magát: Egy minimum 5 liter űrtartalmú műanyag vagy rozsdamentes tálba – esetleg lábasba – szórjuk a maradék 50 dkg lisztet, tetejére hintjük a fél evőkanál sót. Hozzáadjuk a két tojássárgáját, a langyosra felolvasztott zsiradékot (legtöbbször vajat vagy margarint) majd az egészre rázúdítjuk beindult kovászunkat. Kézzel, vagy a robotgép két csavaros karjával sima tésztává dagasztjuk.

A dagasztás célja, nem elsődlegesen a tészta egyneműsítése, hanem hogy a lehető legtöbb levegőt vigyünk be a sikérvázak közé, így segítve a gombák szaporodását – mivel élőlény, levegő nélkül megfulladna. Ezért a tésztát ne gyúrjuk, inkább ujjunkkal csavaró mozdulatot végezve tekerjük, fel-felemelgetjük, csapkodjuk. Ha a tészta már nem ragad, hanem elválik kezünktől, az edény falától, csak saját magához ragaszkodik, akkor befejezhetjük a dagasztást. (Kézzel végezve ez bizony fáradságos munka, ezért ajánlom azt a robotgépet, amivel legtöbbször habot verünk, és a csavaros kis karjait – amikkel tökéletesen ki tudjuk dolgozni a kőttest – használjuk.)

A gyúróedény alját, oldalát finoman belisztezzük, visszahelyezzük a tésztát, annak is be liszt porozzuk a tetejét. Tiszta konyharuhával lefedve meleg helyen duplájára hagyjuk kelni. (kb. 1 óra)
Lisztezett asztalra kiborítva megfelelő vastagságúra elnyújtjuk, felvágjuk-kiszúrjuk-kiszaggatjuk-töltjük, meg amit csak akarunk.
A formázott, betöltött kőttest ezek után ismét duplájára hagyjuk kelni, csak ezek után sütjük meg.

Kelt tészta típusok
Amennyiben konyhánk igényét látja annak, hogy az egyes tésztákhoz ne csak az általános kelt tésztát készítsünk, hanem a meghatározott típusok jellegét hangsúlyozottan kiemelő, ízben, állagban annak megfelelő tésztát készítsünk, akkor

Amennyiben kíváncsi, a fenti étel hogy néz ki sülve, 2021-ben, péntekenként az alábbi napokon megrendelheti!

Január 08.
Február 26.
Április 16.
Június 04.
Július 23.
Szeptember 10.
Október 29.
December 17.

Kalkulációk forrása:

A Kelt a tészta! bejegyzés először Menü mánia-én jelent meg.