Mivel sokan nem szeretik a faggyútól eredő, ún. birkaszagot, s ezért nem eszik meg az egyébként roppant ízletes birkapörköltet, az ügyes pásztor könnyen segít ezen.

Az aláaprított füstölt szalonnához tetemes mennyiségű avas szalonnát aprít, ezt felpirítja, tepertőjét leszedi, elteszi másnapra, vagy a kutyájának adja. Jól felhagymázza, paprikázza, s ehhez adja hozzá a fejenként 50–70 dkg, néhol egy kiló csontos húst, aztán főzi.

Az avas szalonna magába szedi a faggyúszagot. A faggyús birkahús elveszi az avas szalonnából készült alapmatéria avas ízét, és különös íze, aromája lesz, melyet nem tudnak mivel magyarázni. A hajdúsági, hortobágyi pásztorok közül is a hajdúszoboszlói Legeltetési Bizottság pásztorai a birkapaprikás készítésének a legjobb szakértői.

A birkapaprikáshoz semmiféle köretet nem tesznek, bár krumpli vagy rizsköret készíthető hozzá, de az igazi pásztorok, ha birkapaprikásról van szó, nem krumplit akarnak enni, ezért ehhez semmiféle köretet nem esznek. Friss kenyérrel különösen ízletes.

Főzés közben kanállal kavarni nem szabad, bográcsban vagy kondérban egy rántással alulra kerül az ügyes ember kezében, ami addig a tetején volt. Akkor igazán jó, amikor a hús már rezeg a tetején.”

A birkából készített paprikás/pörkölt hamisítatlan „PALEO” étel! Ezért is került fel az étlapunkra: „Birkapörkölt. Köret Karfiolganca. Saláta: Citromos-mézes zeller.” néven, a paleo kínálataink közt. 2021-ben, 7hetente, csütörtökönként az alábbi napokon rendelheti meg:
Január 21.
Március 11.
Április 29.
Június 17.
Augusztus 05.
Szeptember 23.
November 11.

+ 1 „recept”:

A Birkapaprikás bejegyzés először Menü mánia-én jelent meg.

De mi annyira vonzó benne? Bizonyára sokat nyom a latba a mártás, amiben megpuhul a senemzöldség, senemhús. Gazdagon tejfölözött szósz, aminek az alapja: olajon párolt vöröshagyma, fűszerpaprika, lecsó. Ebben párolódik a – szigorúan kézzel(!), „ék” alakra vágott főszereplő. (Néha 60 kilót kell így előkészítenünk, de nincs kompromisszum, nincs gépi szeletelés, kötelező a kés és vágódeszka használata!) Amikor pedig egyesült a pörköltalappal, akkor jöhet a tejfölös habarás. Kiforralás, apró paprika és paradicsom kockákkal „frissítve” tálalhatjuk. Galuskával… Na ez a vonzó benne!

Közeledhetnénk Önökhöz ennek az alapanyagnak a táplálkozásunkban betöltött szerepével is. A szakemberek rendkívül egészségesnek tartják, alacsony benne a szénhidrát-, zsír- és nátrium (ezért hosszan tartó jóllakottság érzést okoz), ugyanakkor gazdag B-vitaminban és ásványi anyagban. Antioxidáns tartalma vetekszik a répáéval, paradicsoméval, paprikafélékével vagy a cukkiniével. A rákmegelőző hatása is bizonyított, bioaktív növényi hatóanyagokat tartalmaz. 90%-a víz, ha megfelelő konyhatechnológiával készítjük, akkor diétázók is bátran fogyaszthatják. Cukorbetegeknek is javallott, mivel alacsony a glükóz tartalma. De mi nem ezekkel az érvekkel akarunk hatni az étvágyukra.

Mi csupán „csak” annyit teszünk, hogy 7 hetente keddenként étlapon tartjuk a „Gombapaprikást galuskával”!

2021-ben az alábbi napokon rendelheti meg:
Január 12.
Március 02.
Április 20.
Június 08.
Július 27.
Szeptember 14.
November 02.
December 21.

Ráadásként + 1 recept:

A „Magyarost”? „Zöldségevőknek”? Gombapaprikás! Pedig az nem is zöldség… bejegyzés először Menü mánia-én jelent meg.