Gyümölcscibere
Hozzávalók: 60 dkg magnélküli aszalt szilva, 3 dl vörösbor, 5 dkg kristálycukor, 1 kávéskanál őrölt fahéj, csipet só
Habaráshoz: 2 dl tejföl, 3 evőkanál liszt
Dúsításra: 4 dkg vaj
Végső ízesítésre: 1 citrom
Elkészítése: Az aszalt szilvát alaposan megmossuk, majd a felét felkockázzuk, a vörösborba tesszük. Ízesítjük cukorral, fahéjjal, sóval. Másfél decire beforraljuk.
Közben a maradék szilvát hosszában félbe vagdosva 8 deci vízben felforraljuk, hozzáöntjük a beforralt bort. Tejfölt a liszttel simára kikavarjuk, majd apránként annyi forró levest adunk hozzá (közben minden adag után kikavarjuk) amennyitől a hőmérséklete forróvá nem válik. Ekkor hozzáöntjük a leveshez, még öt percig forraljuk.
Tálalás előtt a 80°C-os levesbe belekeverjük a puha vajat. Citrom facsart, megszűrt levével ízlésünk szerinti savanyúra ízesítjük.
Tálalása: Mély tányérba merjük a forró levest, minden adagba egyformán jusson aszalt szilva.

Megjegyzés: A ciberét kétféleképpen készítették: egyrészt habarva, ami azt jelentette, hogy a cukros vízben felfőzött szilvaízbe aszalt meggyet vagy szilvát főztek, ráhabartak és így fogyasztották, másrészt csak cukros lében (habarás nélkül). Szegényebb helyeken a ciberét korpából, tojásból, vagy kenyérből készítették, ez abból állt, hogy ecetes-cukros lében főzték meg a felsorolt alapanyagokat.

„Akkor ettük, mikor nagyböjt következett. Először ciberét, utána koncot – húst – ettünk. A konc az mindenféle hús, csülök, oldalas, miegymás. No, azt mondja édesapám:

-A kőképhez menjetek ki hajnalba karddarabokat szedni, mert cibere vajda meg konc vajda összeveszett, ott viaskodnak.

Hej, nem aludtunk egész éjszaka! Felkeltünk reggel korán, rohantunk ki a kőképhez, de csak nem találtunk senkit.

-Ugye, mert elkéstetek! – Így édesapám. Hamvazószerdán cibere vajda győzött! Egész nagyböjt alatt nem lehetett húst fogyasztani. Nagyszombaton győzött konc vajda: innen újból fogyaszthattunk húsféleséget.”

(Pető Margit:

„Kedves vendég, tiszteltessék,

nálunk megvendégeltessék

– a matyó konyha” könyvéből.)

Főtt tészta
Hozzávalók: 60 dkg liszt, 6 tojás, 1 kávéskanál só
Főzéshez: 1 teáskanál só, 5 dkg zsír
„Feltéthez”: 20 dkg darált mák, 10 dkg porcukor
Elkészítése: Gyúródeszkára halmozzuk a lisztet, közepébe kis mélyedést vájunk, ebbe öntjük a felütött tojásokat, sózzuk. Fél tojáshéjnyi hideg vizet hozzáöntve óvatosan, lassan de erőteljesen húsz perc alatt összegyúrjuk, végére a tészta sima, görcsöktől mentes, ujjnyomásra enyhén engedő legyen. Tetejét vékonyan leolajozzuk (így nem száradnak ki), letakarva negyed órát pihentetjük. Leheletnyire lelisztezett gyúródeszka közepére helyezzük, lisztezett nyújtófával, mindig a közepétől szélei felé nyomva tágítjuk. Időközönként liszttel beporoljuk. Törekedjünk a lehető legszabályosabb köralakra. Ha a tésztánk már elég nagy, a szélét ráhajtjuk a nyújtófára, és rásodorva az egészet, tenyerünkkel a fa közepétől széle felé nyomva, vékonyítva, kinyújtjuk. Öt percig szikkasztjuk, majd lelisztezve, feltekerjük, és vágódeszkán egy centi széles csíkokra felvágjuk. A levágott tekercseket szétbontjuk, így nem ragadnak össze.
Vizet forralunk, megsózzuk, beleszórjuk az összes tésztamennyiséget, megkavarva enyhén rugalmasra, de semmiképp ne lágy puhára főzzük. Szűrőbe öntve forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. Lábosban zsírt forrósítunk, tűzhelyről lehúzva beleszórjuk a tésztát. Átforgatjuk.
Tálalása: Tányér közepére „laskát” halmozunk, tetejét bőven megszórjuk porcukorral összekevert darált mákkal.

Megjegyzés: Böjt idején a főtt tészta mákos, túrós vagy „kopaszlaska” (szabógallér) volt, sós vízben kifőzték, csak kevés zsiradékkal keverték el és így, „kopaszon” vagy mákkal, túróval, dióval tálalták.

Húsvéti kínálatunk már elérhető weboldalunkon!
Hidegtálak 5 főre, sütemény válogatások, rétesek!
Rendeld házhoz most, hogy az ünnepet ne a konyhába töltsd!

Amennyiben te is tartod a böjtöt, válaszd vegetáriánus „D” napi menünket!

Következő blogcikkünkben pedig vendégváró receptekkel lepünk meg benneteket!

A Húsvét előtti böjt – RECEPT! bejegyzés először Menü mánia-én jelent meg.

De mi annyira vonzó benne? Bizonyára sokat nyom a latba a mártás, amiben megpuhul a senemzöldség, senemhús. Gazdagon tejfölözött szósz, aminek az alapja: olajon párolt vöröshagyma, fűszerpaprika, lecsó. Ebben párolódik a – szigorúan kézzel(!), „ék” alakra vágott főszereplő. (Néha 60 kilót kell így előkészítenünk, de nincs kompromisszum, nincs gépi szeletelés, kötelező a kés és vágódeszka használata!) Amikor pedig egyesült a pörköltalappal, akkor jöhet a tejfölös habarás. Kiforralás, apró paprika és paradicsom kockákkal „frissítve” tálalhatjuk. Galuskával… Na ez a vonzó benne!

Közeledhetnénk Önökhöz ennek az alapanyagnak a táplálkozásunkban betöltött szerepével is. A szakemberek rendkívül egészségesnek tartják, alacsony benne a szénhidrát-, zsír- és nátrium (ezért hosszan tartó jóllakottság érzést okoz), ugyanakkor gazdag B-vitaminban és ásványi anyagban. Antioxidáns tartalma vetekszik a répáéval, paradicsoméval, paprikafélékével vagy a cukkiniével. A rákmegelőző hatása is bizonyított, bioaktív növényi hatóanyagokat tartalmaz. 90%-a víz, ha megfelelő konyhatechnológiával készítjük, akkor diétázók is bátran fogyaszthatják. Cukorbetegeknek is javallott, mivel alacsony a glükóz tartalma. De mi nem ezekkel az érvekkel akarunk hatni az étvágyukra.

Mi csupán „csak” annyit teszünk, hogy 7 hetente keddenként étlapon tartjuk a „Gombapaprikást galuskával”!

2021-ben az alábbi napokon rendelheti meg:
Január 12.
Március 02.
Április 20.
Június 08.
Július 27.
Szeptember 14.
November 02.
December 21.

Ráadásként + 1 recept:

A „Magyarost”? „Zöldségevőknek”? Gombapaprikás! Pedig az nem is zöldség… bejegyzés először Menü mánia-én jelent meg.