Hozzávalók: (1 nagy tortaformához)
A tésztához: 6 db szikkadt (de még nem száraz!) zsemle*, fél liter tej, 6 db tojássárgája, 8 dkg kristálycukor, 3 dkg vaj vagy margarin.
A töltelékhez: nettó 30 dkg alma (vékony cikkekre vágva), 8 dkg kristálycukor, ½ teáskanál őrölt fahéj, 5 dkg darált dió, 5 cl rum (vagy 1 teáskanál rumaroma), 5 dkg sárgabaracklekvár.
A habhoz: 5 db tojásfehérje, 10 dkg kristálycukor, 3 dkg sárgabaracklekvár.
A tortaformához: 2 dkg vaj, 3 dkg zsemlemorzsa.

Elkészítése: Lecsatolható szélű tortaformát kivajazunk, majd zsemlemorzsával kiszórjuk.
Elkészítjük a tölteléket: az almát felforrósított száraz serpenyőben cukorral, fahéjjal ízesítve pár percig pároljuk, vigyázva, maradjon roppanós, el ne lágyuljon.

Elkészítjük a tésztát: A zsemlét 1 centi vastagra felkarikázzuk. A tejet felforraljuk, közben a tojások sárgáját cukorral habosra kikeverjük. Ehhez, állandó habverőzés mellett, beleöntjük a felforralt tejet és a vajat.

Hagyjuk annyira hűlni, hogy kezünk már „állja” a hőmérsékletét.
Egy zsemlekarikát kezünkbe veszünk, majd a tejbe mártjuk. Hagyjuk, hogy jól megszívja magát, kiemeljük, és kissé megnyomkodjuk, olyan maradjon, mint egy vízzel teli szivacs, ami még magában tudja tartani a folyadékot. A tortaforma aljára fektetjük. A fele zsemlét így megáztatjuk, és a forma alját kibéleljük vele.

Megszórjuk a dióval, majd ráterítjük a megpárolt almát. (Ha levet engedett, azt is locsoljuk rá.)

A maradék beáztatott zsemlével lefedjük tetejét.

A baracklekvárt kikeverjük a rummal (aromával), majd a tészta felületét lekenjük vele.

160°C sütőbe csúsztatva 30 percig sütjük. Akkor jó, amikor a zsemle tésztává egybesül, de nem szárad ki. A sütőből kivéve hagyjuk kissé hűlni.

A habhoz a tojások fehérjét félig felverjük, hozzáadjuk a cukrot, majd kemény habbá verjük, legvégül a baracklekvárt is belekeverjük. Ez a művelet habverőgéppel is minimum 20 percbe fog telni. Akkor jó a hab, amikor szinte gumisan kemény, fényes, nem törhető, inkább kenhető. Az így felvert habot vastagon rásimítjuk a besütött zsemlealapra, majd habzsákból a szélére habrózsákat nyomunk.

140°C-os sütőbe csúsztatjuk, 15-20 perc alatt tetejét szép világosbarnára „szárítjuk”. Tíz perc pihentetés után, a habot óvatosan elválasztjuk a formától. Ha a hab gombakalap módjára túllóg rajta, akkor a karikát felfelé nem tudjuk lehúzni róla, ezért előtte állítsuk egy nagyobb konzervdobozra, és így kicsatolva lefelé könnyen eltávolíthatjuk.

Tálalása: A forma alján hagyva, vizezett késsel felcikkezzük. (Még jobb, ha elektromos kenyér-szeletelőt használunk hozzá.) Ezek után tortalapáttal egy cikk máglyarakástorta alá nyúlunk, majd desszertes tányérra állítjuk.

*A zsemlét kicserélhetjük kalácsra. Ezzel még tovább gazdagítjuk a desszertet…

Máglyarakás torta csokoládés habbal
A felvert habot vastagon rásimítjuk a besütött zsemlealapra. Tetejére kanállal lukakat nyomkodunk, amibe tördelt étcsokoládé darabokat teszünk. A fehéren maradt részekre baracklekvárt kanalazunk.
140°C sütőbe csúsztatjuk, 15-20 perc alatt tetejét szép világosbarnára „szárítjuk”.

A mi máglyarakásunkat 2021-ben, 7 hetente, keddenként az alábbi napokon rendelheti meg:

Május 18.
Július 06.
Augusztus 24.
Október 12.
November 30.

+ 1 recept!

A Máglyarakástorta bejegyzés először Menü mánia-én jelent meg.

Hajlamosak vagyunk egyből „hungarikumnak” nevezni olyan ételeket, amik a „magyaros” ízléshez közel állnak, és a nevük is minden kétséget kizáróan csak a mi nyelvünkön jelent „valamit”, mint blogcikkünk témája a „Máglyarakás”! Mennyire kifejező már, a zsemle (vagy kalács, briós) rétegek közt almatöltelék – mindez egy rakásban. Rajta cukros tojáshab máglyaként „lángol”!

Azonban szembesülnünk kell a valósággal, e méltán népszerű éttermi tésztánk korántsem mi találtuk fel, és ebből fakadóan nem csak a miénk! A mi máglyánk alapjába véve egy kenyérpuding, amit Európában és a Közel-Keleten már a középkor óta készítenek. Az ételnek szikkadt kenyér volt az alapja, remek másodlagos felhasználása ez a már kidobás előtt álló keltésztás maradványoknak!

Forrón pudingként vagy hidegen süteményként tálalták. A kenyeret lehéjazták, vajjal megkenték…

Tej, cukor, tojás, dió és aszalt gyümölcsök keverékével öntötték le…

…és áztatták puhára, végül megsütötték…

…„bónuszként” karamell réteget pirítottak rá…

…és desszertként tálalták! Nagy-Britanniában a legkorábbi kenyérpudingokat fehér fazéknak (White Pot) hívták.

Egy 18. századi angol szakácskönyv, a „The Compleat Housewife” két kenyérpudingot is leír. Az első „Kenyér és vajpuding böjti napokra” néven szerepel. Ezeket a recepteket Eliza Smith háziasszony 1728-ban vetette papírra! A puding elkészítéséhez egy sütőedényt leveles tésztával bélelte ki, majd erre rétegezte a vajjal megkent kenyérszeleteket, amit aszalt gyümölcsökkel, mazsolával és ribizlivel megszórt. Erre öntött egy sűrű, ízesített tojással kikevert tejszínt (sodót) és sütőben megsütötte. (A második változata ennél jóval puritánabb.)

Az egyszerűségében nagyszerű alap nem kerülhette el az evolúciót, az idők folyamán finomították, vaníliával, citrusok héjával, rummal, őrölt fahéjjal „bolondították”. Ízesítőként megjelent a szerecsendió, szegfűszeg, jelleges szörpök, aszalt vagy kandírozott gyümölcsök is. Nemzetközi karriert futott be, a Belgák – hozzánk hasonlóan – almával készítik, Kanadában (döbbenet de) juharsziruppal tálalják! Puerto Ricóban kókusztejjel és (döbbenet de) rummal készül! A Fülöp-szigeteken a banános kenyérpuding a népszerű. A Németeknél (ismét döbbenet) schwarzbrotpudding a neve mert fekete (ami inkább sötétbarna színű) kenyér az alapja, és nem ritkán vaníliafagylalttal „kísérik”!

A kreol konyha is magába fogadta, az egyik legkedveltebb édességek egyike (dekadens ízesítésűek, gyakran tejszínhabbal adják asztalra), de Hong Kongban sem ismeretlen, ott a kenyérszeletek közé vaníliakrémet töltenek. Mexikó hab nélkül, ismeri és „capirotada” néven sajttal(!) készíti – amit jellemzően nagyböjt idején fogyasztanak.

Argentínában és Uruguayban „Budín de pan”, Brazíliában „pudim de Pao”, Panamában „mamallena” néven ismerik. Chilében a kenyér puding „colegial” vagy „Budín de pan” néven készül.

A világ konyha kenyérpudingjainak tálalásában meghatározó szerepet töltenek be a vele tálalt mártások: vanília, whisky, brandy-rumos-diós, karamell ízesítésűek.

De mi űbereltünk minden nemzetet, a magyar „bread pudding” kapott egy hab „lángot”, amitől annyira „geil” lett, hogy azt egyetlen egy ország sem képes túlszárnyalni!

Népünk kifinomult ízlésére jellemző, nem hagyta, hogy a sziruposság túltengjen ebben az ételben, savanykás almával ellensúlyozta cukrosságát. Végletek desszertje! Jómagam „betegre” tudom enni vele magam, de szó szerint: BETEGRE… Vezeklésül, legközelebb leírom az én „Máglyarakás” receptemet. Alapos és megfontolt. Szakács tanulók oktatására dolgoztam ki, ha követik az anyaghányadot és a technológiát, a siker nem fog elmaradni!

Addig is érjék be, és rendeljék meg a mi „lángoló kazlunkat” mindjárt két változatban!
2021-ben, 7 hetente, keddenként az alábbi napokon rendelheti meg:
A klasszikus almásat:

Március 30.
Május 18.
Július 06.
Augusztus 24.
Október 12.
November 30.

Az „interpretációs” szilvás-mogyorós-csokoládés változatot:

Április 27.
Június 15.
Augusztus 03.
Szeptember 21.
November 09.

A Máglyára vele! bejegyzés először Menü mánia-én jelent meg.

Íme, a recept hozzá:
Aranygaluska
Hozzávalók: (1 formához)
Élesztő futtatáshoz: Élesztő 1, 5 dkg. 1 dl meleg tej, 1 ek cukor, 1 ek liszt.
Tésztához: Liszt 30 dkg. Tojássárgája 2 db. Tej 1dl. Porcukor 5 dkg. Vaj 5 dkg.
Ízesítésre: só, rum (rumaroma), ½ citrom reszelt héja.
Kenésre: 10 dkg vaj
Szórat: 5 dkg kristálycukor, ¼ tk őrölt fahéj, 10 dkg darált dió
Sütés előtti kenésre: felvert tojás.

Elkészítése:
Élesztő „futtatás”: (lásd.: általános kelt tésztánál) (1.kép)
Keltészta készítés: A liszthez hozzáadjuk a porcukrot (2.kép) a tojássárgáját, ízesítőket (3.kép) a langyos tejet (4.kép), a felfuttatott élesztőt (5 kép). Géppel vagy kézzel alaposan kidolgozzuk (6-7.kép).

Ekkor 3 részletben minden adag után alaposan meggyúrva beleadjuk az olvasztott vajat (8.kép). Letakarva hagyjuk kelni.
Tésztaformázás: Az „őzgerinc” vagy „koporsó” formát vajjal kikenjük (9.kép).
A Megkelt tésztából vajba mártott kanállal (10.kép) nagyobb galuskákat vágunk ki (11-12.kép), és a forma aljára nem túl szorosan, úgy, hogy egymáshoz ne érjenek lerakjuk. (13.kép).

Ha az alja megtelt galuskával, akkor olvasztott vajjal alaposan lekenjük, megszórjuk az összekevert szórattal (14.kép) Erre rászaggatunk egy újabb sor galuskát (15.kép). Ezt is lekenjük, megszórjuk a cukros-fahéjas dióval. A rétegezést addig folytatjuk, míg a tésztából tart. Tetejét tésztából szaggatott sorral zárjuk le. Újra kelesztjük.
Tésztasütés: A megkelt aranygaluskát lekenjük tojással, 180°C sütőben, 35 percig sütjük. Sütőből kivéve pihentetjük (16. kép).

Tálalása:
Tésztát galuskákra szedjük (17.kép), tányér közepére halmozzuk, porcukorral megszórjuk, mártással körben díszítjük. A többi mártást külön adjuk mellé. (18.kép)

Amennyiben az étel elkészítését ránk bízza, akkor 2021-ben, 7 hetente, keddenként az alábbi napokon rendelheti meg:

Március 02.
Április 20.
Június 08.
Július 27.
Szeptember 14.
November 02.
December 21.

A Nem minden arany, ami galuska! bejegyzés először Menü mánia-én jelent meg.