Hozzávalók: (1 nagy tortaformához)
A tésztához: 6 db szikkadt (de még nem száraz!) zsemle*, fél liter tej, 6 db tojássárgája, 8 dkg kristálycukor, 3 dkg vaj vagy margarin.
A töltelékhez: nettó 30 dkg alma (vékony cikkekre vágva), 8 dkg kristálycukor, ½ teáskanál őrölt fahéj, 5 dkg darált dió, 5 cl rum (vagy 1 teáskanál rumaroma), 5 dkg sárgabaracklekvár.
A habhoz: 5 db tojásfehérje, 10 dkg kristálycukor, 3 dkg sárgabaracklekvár.
A tortaformához: 2 dkg vaj, 3 dkg zsemlemorzsa.

Elkészítése: Lecsatolható szélű tortaformát kivajazunk, majd zsemlemorzsával kiszórjuk.
Elkészítjük a tölteléket: az almát felforrósított száraz serpenyőben cukorral, fahéjjal ízesítve pár percig pároljuk, vigyázva, maradjon roppanós, el ne lágyuljon.

Elkészítjük a tésztát: A zsemlét 1 centi vastagra felkarikázzuk. A tejet felforraljuk, közben a tojások sárgáját cukorral habosra kikeverjük. Ehhez, állandó habverőzés mellett, beleöntjük a felforralt tejet és a vajat.

Hagyjuk annyira hűlni, hogy kezünk már „állja” a hőmérsékletét.
Egy zsemlekarikát kezünkbe veszünk, majd a tejbe mártjuk. Hagyjuk, hogy jól megszívja magát, kiemeljük, és kissé megnyomkodjuk, olyan maradjon, mint egy vízzel teli szivacs, ami még magában tudja tartani a folyadékot. A tortaforma aljára fektetjük. A fele zsemlét így megáztatjuk, és a forma alját kibéleljük vele.

Megszórjuk a dióval, majd ráterítjük a megpárolt almát. (Ha levet engedett, azt is locsoljuk rá.)

A maradék beáztatott zsemlével lefedjük tetejét.

A baracklekvárt kikeverjük a rummal (aromával), majd a tészta felületét lekenjük vele.

160°C sütőbe csúsztatva 30 percig sütjük. Akkor jó, amikor a zsemle tésztává egybesül, de nem szárad ki. A sütőből kivéve hagyjuk kissé hűlni.

A habhoz a tojások fehérjét félig felverjük, hozzáadjuk a cukrot, majd kemény habbá verjük, legvégül a baracklekvárt is belekeverjük. Ez a művelet habverőgéppel is minimum 20 percbe fog telni. Akkor jó a hab, amikor szinte gumisan kemény, fényes, nem törhető, inkább kenhető. Az így felvert habot vastagon rásimítjuk a besütött zsemlealapra, majd habzsákból a szélére habrózsákat nyomunk.

140°C-os sütőbe csúsztatjuk, 15-20 perc alatt tetejét szép világosbarnára „szárítjuk”. Tíz perc pihentetés után, a habot óvatosan elválasztjuk a formától. Ha a hab gombakalap módjára túllóg rajta, akkor a karikát felfelé nem tudjuk lehúzni róla, ezért előtte állítsuk egy nagyobb konzervdobozra, és így kicsatolva lefelé könnyen eltávolíthatjuk.

Tálalása: A forma alján hagyva, vizezett késsel felcikkezzük. (Még jobb, ha elektromos kenyér-szeletelőt használunk hozzá.) Ezek után tortalapáttal egy cikk máglyarakástorta alá nyúlunk, majd desszertes tányérra állítjuk.

*A zsemlét kicserélhetjük kalácsra. Ezzel még tovább gazdagítjuk a desszertet…

Máglyarakás torta csokoládés habbal
A felvert habot vastagon rásimítjuk a besütött zsemlealapra. Tetejére kanállal lukakat nyomkodunk, amibe tördelt étcsokoládé darabokat teszünk. A fehéren maradt részekre baracklekvárt kanalazunk.
140°C sütőbe csúsztatjuk, 15-20 perc alatt tetejét szép világosbarnára „szárítjuk”.

A mi máglyarakásunkat 2021-ben, 7 hetente, keddenként az alábbi napokon rendelheti meg:

Május 18.
Július 06.
Augusztus 24.
Október 12.
November 30.

+ 1 recept!

A Máglyarakástorta bejegyzés először Menü mánia-én jelent meg.

Az első, internetes „bevezető” recept furcsa ámde magától értetődő, ha a törökös jelzőt elé biggyesztjük! Rizs pisztáciával, aszalt datolyával és sárgabarackkal:
Hozzávalók:
2 csésze (400 g) hosszú szemű basmati rizst
90 g ghee
1 nagy hagyma, apróra vágva
1 teáskanál kardamom mag, enyhén összezúzva
1 teáskanál köménymag, enyhén összezúzva
6 egész fekete bors, enyhén összezúzva (csodás e technológiai eljárás leírása…)
1 teáskanál kurkuma (persze „por” formában)
1 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál só
1 babérlevél
4 csésze (1 liter) forró csirke alaplé
½ csésze (65 g) hámozott pisztácia, apróra vágva
½ csésze (100 g) apróra vágott datolya (naná, hogy mag nélkül!)
½ csésze (100 g) apróra vágott szárított barack
Internetes recept: A rizst egy órán át áztatja, majd leszűrve „szárazra” lecsepegteti. Serpenyőben a tisztított vajat (ghí-t) felmelegíti, ráteszi a hagymát, közepes hőmérsékleten, állandó keverés mellett puhára párolja. Hozzáadja a fűszereket, további 2-3 percig pirítja. Ráönti a rizst, 2-3 percnyi pirítás-keverés után szakaszosan öntögeti rá az alaplét. 8-10 percig főzi közepes hőmérsékleten, mindaddig, míg a rizs a folyadék nagy részét magába nem szívta. (Mindez fedő nélkül történik!) Amikor csirke alaplé már csak vékonyan lepi be a felületét (úgy jellemzi még ezt az állapotot, hogy „és lyukak kezdenek megjelenni a rizs felületén”) na csak akkor fedi le, de jó szorosan! a hőmérsékletet alatta a lehető legalacsonyabbra állítja, és további 20-25 percig párolja („vagy amíg a rizs meg nem fő”). Ekkor a fedőt leveszi, 5 percig hagyja, hogy kigőzölje magát. Rászórja a pisztáciát, az aszalványokat és húsvillával óvatosan összekeveri. Bárány- vagy marhahús-kebab mellé ajánlja köretként!

Ez a világhálón fellelhető recept meghökkentő és kissé bizarr! Pirított tésztát (ámbár témánkkal megegyező rizstésztát, un. „orzót”) keveri a rizzsel! „Török” megnevezéssel, természetesen…
Hozzávalók:
1 csésze rizs
2 ½ csésze zöldségleves
1 evőkanál olaj
2 evőkanál vaj
½ csésze orzo
1 vöröshagyma
1 fokhagymagerezd
1 teáskanál só
¼ tk bors
2 teáskanál citromlé
Internetes recept: A rizst addig öblögeti, míg tiszta víz folyik le róla. Ezek után – meglepő módon – az összehevített zsiradékokra szórja a tésztát, megpirítja (!), hozzáadja az aprított vöröshagymát négy percig ezzel is pirítja. Ráteszi a leszűrt (alaposan lecsepegtetett) rizset, aprított fokhagymát, sóval és borssal ízesíti. Felönti a forrásban lévő levessel, majd gyenge hőmérsékleten, lefedve párolja – úgy 20-25 percig, míg a rizs megpuhul, a folyadékot magába nem szívta. Ezek után a tűzhelyről levéve maximum 10 percig hagyja állni, végül húsvillával felkeveri.
Tálalás előtt meglocsolja citromlével!

Az alábbi internetes recept aszalt barackkal és mandulával „operál”, nem lepődhetünk meg, de „Turkish” megnevezéssel cifrázza, mert basmati rizst (a ricék Ferrarija!) ír elő!
Hozzávalók:
1 csésze basmati rizs (A csésze nyugaton, mint mértékegység eléggé univerzális, 2,5 dl-nek felel meg. Sohasem értettem, miért nem súlyra adják meg az anyaghányadot?!)
2 evőkanál vaj
1 teáskanál kurkuma
1 teáskanál mogyoróhagyma (aprítva)
1 teáskanál tengeri só
1/3 csésze (csésze? csésze!) szárított (bizonyára aszalt) barack, apróra vágva
2 csésze (belehalok a csészézésébe… egyáltalán mi a csésze?!) zöldség- vagy csirkehúsleves
1/3 csésze pirított mandula forgács vagy szeletelt mandula
Elkészítési utasítás:
Egy nagy serpenyőt ajánl az elkészítéséhez! Ebben megolvasztja a vajat, majd a rizst rászórva addig kevergeti, míg a szemeket a zsiradék be nem vonja és kissé meg nem pirul(?). Nincs a továbbiakban kec + mec, Jön hozzá a só, a kurkuma, meg az aprított hagyma. Addig kevergeti a hőn, míg a kurkuma meg nem színezi a rizst. Ekkor jön hozzá a leves (a zöldség vagy csirkehús) és a barack vagdalék. Kb. 20 percig főzi, szorosan lezárva (gondolom fedővel letakarva), és „lassú tűzön” tartva. „Közvetlenül tálalás előtt megszórjuk a pirított mandulával.” És pont!

„Török rizs pilaf” néven fut az utolsó recept, amit a világhálón szörfözve mentünk le….
Hozzávalók 6 adagra (Miért pont hat?! Nálunk a négy vagy tízadagos anyaghányad az elfogadott. De hat?! Ott, ahol ezt elkészíteni ajánlják 6 fő az általános evésre kész létszám?!)
Tehát a hozzávalók 6 adagra:
1 fehér hagyma, apróra vágva
3 evőkanál sózatlan vaj
1 csésze Basmati Rice
2 csésze csirkehúsleves
1/2 teáskanál tengeri só
1/4 teáskanál őrölt fahéj
1 egész babérlevél
1/2 csésze mazsola
1/2 csésze szeletelt mandula
Elkészítés vagy inkább „Utasítás”:
Megolvasztja a vajat egy nagy serpenyőben – persze közepes lángon. Hozzáadja a hagymát (a fehéret) és 3 percig pirítja, „majd adjunk hozzá rizst”. Kevergetve további 2-3 percig sütjük, amíg a rizs illatos lesz. (Hm… Illatos nem lesz… Hm…)
„Adjunk hozzá húslevest, sót, fahéjat, babérlevelet és mazsolát.” Tiszta sor! Ezek után a hőt alacsonyra csökkenti, az edényt lefedi, és addig hagyja ilyen állapotban, „amíg a folyadék felszívódik és a rizs meg nem fő”. „Ha a rizs elkészült, hagyja 10-15 percig pihenni”. Végezetül egy húsvillával az egészet felkavarja, és „keverje bele a mandulát”!

Most már színt kell vallanunk, és be kell mutassuk, a mi „Török” rizsünket:
Íme a hozzávalók:

Jázmin rizs, természetesen, hisz minden köretünk, ami rizses a „jázmin” fajtájú gabonából készül, erre a „vezetőség” különösen nagy figyelmet szentel (nem kötnek kompromisszumot) hamár rizsköret, akkor az legyen MINŐSÉGI! (Nagggyon egyetértek velük!)
Tehát a rizset (ami ugyebár jázmin) a kellő mennyiségű napraforgó olajon „csörgősre” pirítjuk.

Hozzáadjuk a reszelt répát, néhány percig összepirítjuk…

Hozzáadjuk a paradicsom pürét. Ismételten pirítás következik és mindez addig tart, míg a püré szépen bele nem „olvad” a répás rizsbe…

Ekkor rászórjuk a póréhagymát…

…néhány keverés és jöhet a FORRÁSBAN LÉVŐ VÍZ!

Az edényt (ami esetünkben egy 150 liter űrmértékű csodagép, amit a későbbiekben tüzetesen be fogunk mutatni) lefedjük, és 105°C-on tartva 11 percig hagyjuk párolódni. Ekkor a fedőt levesszük (persze ez automatikusan működik a mi „csodagépünknél”), hozzáadjuk a paradicsom kockákat, megszórjuk a petrezselyem vágott zöldjével, és az egészet összekeverjük!

És kész! Semmi különös, csak egy köret egy főételünkhöz, török rizs a töltött csirkecombhoz.

Amit 2021-ben, 7 hetente, szerdánként az alábbi napokon rendelheti meg:
Április 14.
Június 02.
Július 21.
Szeptember 08.
Október 27.
December 15.

A Nem kell a rizsa? De! Kell a „török rizs”! bejegyzés először Menü mánia-én jelent meg.

És én így akarom!

Mert ebben az ételben majdnem minden benne van, amit szeretek a szakmámban: szalonnázás, hagymázás, paprikázás, lecsózás, lebbencsezés, füstölés, tejfelezés – mindez egy ételbe pörkölve, párolva, főzve, keverve, tepsizve és sütve! Kalóriadús mert zsíros, tésztás, „kövér húsos” és sajtos! Ezen tulajdonságaival el is veszítette vendégeink és megrendelőink harmadát. Disznóhúsból készül, ráadásul mindjárt három változatban, nyers csülök, füstölt szalonna és füstölt csülök képében. Még 20% potenciális fogyasztót veszítettünk!

Nem laktózmentes, mert besütés előtt jó zsíros tejföllel kenjük le, bónuszként reszelt sajttal is megszórjuk! (Atttya Úr Isten!!!) Újabb 20% lemorzsolódás! Végül is kik maradtak meg?! Egy elkötelezett, kitartó, kemény mag, akik vágynak, harapnak az ilyen típusú ételekre, zsigeri késztetést éreznek, és gasztrozombiként menetelnek a gyomorfekély felé, magam is az ők sorába tartozom, de nincs kétségem a felől, hogy megéri! Mert az íz mindenek felett… És ennek az ételnek van ÍZE! Csé-csé-csére fel! Íme a recept, hogyan halmozzuk fel szervezetünkben a koleszterint:

Csülkös csusza csőben sütve
(Füstölt csülkös csülök pörkölttel kevert lebbencs tejfölös sajttal besütve)
Hozzávalók (10 adagra)
Tészta (csusza) 1,20 kg (Nem feltétlenül kell apróbbra tördelni, tepsiben besütjük majd és kockázva fogjuk tálalni.)
A pörkölt alaphoz: bőrös teaszalonna 0,20 kg (apró kockákra vágva), vöröshagyma 0,25 kg (finomra vágva), paprika (fűszer) 0,01 kg.
A pörkölthöz: sertés csülök 1 kg (csont nélkül, 2 cm-es kockákra vágva), paradicsom püré 0,10 kg, só 0,03 kg, bors (fekete őrölt) 0,003 kg. Paradicsom 0,30 kg és paprika 0,30 kg (mindkettő kockázva). Végső ízesítésre: kömény (egész) 0,015 kg, fokhagyma 0,04 kg. (A fokhagymát és a köménymagot együtt finomra-pépesre összeaprítjuk.) Aláöntéshez: a füstölt csülök főzővize.
A besütéshez: füstölt csülök (nettó) 0,40 kg (1 liter vízben megfőzve, majd 1,5 cm-es kockákra vágva – főzővizét megtartva!), tejföl 0,30 kg, sajt (trappista, reszelve) 0,20 kg

Elkészítése:
Pörköltalapot készítünk: Egy viszonylag nagyméretű, fedővel ellátott lábasban a szalonnát tepertőre sütjük. (Akkora edényre van szükségünk, amiben majd a kifőtt tészta is bele férjen!) Hozzáadjuk a vöröshagymát, mérsékelt hőmérsékleten üvegesre pároljuk. A tűzről levéve megvárjuk, míg a forróságából veszít, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, elkeverjük, majd 1/4 percig hagyjuk oldódni. Ízesítjük sóval (ügyelve, a teaszalonna sós volt, ezt vegyük figyelembe az adagolásnál!), borssal. Aláöntünk kevés füstölt alaplevet, a mérsékelt tűzre visszatéve hagyjuk, hogy zsírjáig lepárolódjon.
Hozzáadjuk a húst.
A hőmérsékletet közepesre emelve állandó keverés mellett a húsból kioldódó folyadékot elpárologtatjuk, a húst kissé megpörköljük. Ezek után rákanalazzuk a paradicsom pürét, együtt lepirítjuk, fedő alatt, szakaszosan, pörkölve pároljuk. A hús puhulása előtt egy-két perccel, a köményes fokhagymával és a paprika-paradicsom kockákkal frissítjük, ezekkel már csak összepároljuk.
Megfőzzük a tésztát:
Egy nagy fazékba 5 liter vizet öntünk, felforraljuk. Amikor bugyborékolva, zubogva forr a víz akkor megsózzuk. Állandó keverés mellett nem egyszerre, több részletben beleszórjuk a száraztésztát – a vizet mindvégig mozgásban tartjuk. A kevergetést a tészta majdnem puhulásáig folytatjuk. Akkor jó a tészta állaga, amikor már hajlékony, „csúszkál” de még nem főtt teljesen puhára, harapva még van „tartása”. Ekkor leszűrjük, majd hideg vizes öblítés nélkül a pörköltre borítjuk, azonnal jól összekeverjük vele. Ha nem elég szaftos, akkor a füstölt hús levével tesszük azzá.

A tésztát besütjük:
Egy akkora tepsibe borítjuk a pörkölttel kevert csuszát, amibe éppen belefér. (Nem kel kizsírozni az edényt, az ételnek van annyi zsírossága, hogy nem fog beleragadni.) Felületét elsimítjuk, majd tejföllel egyenletesen bekenjük. Elosztjuk rajta a füstölt csülök kockákat, meghintjük reszelt sajttal. 190°C-os sütőbe téve 20 percig (vagy amíg a sajt a felületén aranyszínűvé nem válik) pirítjuk. Sütőből kivéve negyed órát pihentetjük.

Tálalása:
Adagszámnak megfelelően felvágjuk, lapátkanállal egy kocka alá nyúlva tányérra csúsztatjuk.

Csülkös csusza csőben sütve (füstölt csülkös csülök pörkölttel kevert lebbencs, tejfölös sajttal besütve) ételünket 2021-ben, 7 hetente, szerdánként az alábbi napokon rendelheti meg:
Április 07.
Május 26.
Július 14.
Szeptember 01.
Október 20.
December 08.

„Inspirációm” egyik forrása:

A Csé, Csé, Csé! bejegyzés először Menü mánia-én jelent meg.

Hozzávalók:
10 dkg tarhonya (gépi tarhonya, kisebb edénybe vagy serpenyőbe szórva) Pirításhoz: az olajon kipirított szalonna zsírjának a fele. 40 dkg burgonya (kockázva).
Leves alap: 1 evőkanál étolaj, 4 dkg füstölt szalonna („kenyérszalonna”, kockára vágva), 5 dkg vöröshagyma (finomra vágva), 1 gerezd fokhagyma (zúzva majd finomra aprítva), ½ evőkanál fűszerpaprika. Télen: 2 dl konzerv lecsó (lé és paprika egyforma arányban, a paprika, ha hosszú szálú, felvagdosva) Nyáron: lecsó paprika 0,05 kg (húsát kockázva), paradicsom 0,05 (kockázva).
Felengedésre: 1 l alap lé. (Felengedés = az alap léből elpárolgott mennyiséget az étel készítése közben állandóan pótoljuk!)
Ízesítésre: só, fekete bors (tört vagy frissen őrölt), zeller zöldje (egy szál) vagy szárzeller (ujjnyi darab), füstölt szalonna bőre.
Tálalásra: 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem zöldje.

Elkészítése:
Az olajat abban az edényben, amiben a levest készítjük, felforrósítjuk, beleszórjuk a szalonnát, majd pörcösödésig pirítjuk. A zsiradék felét a tarhonyára szedjük.
A szalonnára szórjuk a hagymákat, állandó kevergetés mellett aranysárgára pirítjuk. A tűzről lehúzva fűszerpaprikával meghintjük, elkeverjük, hozzáadjuk a konzerv lecsót (vagy a friss paradicsom-paprika kockákat), felengedjük, ízesítjük, fedő alatt jó negyed órát főzzük.
A tarhonyát nem túl erős hőmérsékleten, állandó kevergetés mellett barnára pirítjuk.

A leves alapba öntjük a tarhonyát és a burgonyát, majd gyöngyöző forralással, néha az aljára keverve, fedő alatt a puhulásukig főzzük. Tűzről levéve 10 percig pihentetjük.

Tálalása:
A levest merőkanállal felkeverjük és egyforma sűrűségben mélytányérba szedjük. Tetejére petrezselymet szórunk.

2021-ben, 7 hetente, csütörtökönként az alábbi napokon rendelheti meg:

Március 18.
Május 06.
Június 24.
Augusztus 19.
Szeptember 30.
November 18.

*

A Pergelt a tarhonya „tíszta”! bejegyzés először Menü mánia-én jelent meg.

Íme, a recept hozzá:
Aranygaluska
Hozzávalók: (1 formához)
Élesztő futtatáshoz: Élesztő 1, 5 dkg. 1 dl meleg tej, 1 ek cukor, 1 ek liszt.
Tésztához: Liszt 30 dkg. Tojássárgája 2 db. Tej 1dl. Porcukor 5 dkg. Vaj 5 dkg.
Ízesítésre: só, rum (rumaroma), ½ citrom reszelt héja.
Kenésre: 10 dkg vaj
Szórat: 5 dkg kristálycukor, ¼ tk őrölt fahéj, 10 dkg darált dió
Sütés előtti kenésre: felvert tojás.

Elkészítése:
Élesztő „futtatás”: (lásd.: általános kelt tésztánál) (1.kép)
Keltészta készítés: A liszthez hozzáadjuk a porcukrot (2.kép) a tojássárgáját, ízesítőket (3.kép) a langyos tejet (4.kép), a felfuttatott élesztőt (5 kép). Géppel vagy kézzel alaposan kidolgozzuk (6-7.kép).

Ekkor 3 részletben minden adag után alaposan meggyúrva beleadjuk az olvasztott vajat (8.kép). Letakarva hagyjuk kelni.
Tésztaformázás: Az „őzgerinc” vagy „koporsó” formát vajjal kikenjük (9.kép).
A Megkelt tésztából vajba mártott kanállal (10.kép) nagyobb galuskákat vágunk ki (11-12.kép), és a forma aljára nem túl szorosan, úgy, hogy egymáshoz ne érjenek lerakjuk. (13.kép).

Ha az alja megtelt galuskával, akkor olvasztott vajjal alaposan lekenjük, megszórjuk az összekevert szórattal (14.kép) Erre rászaggatunk egy újabb sor galuskát (15.kép). Ezt is lekenjük, megszórjuk a cukros-fahéjas dióval. A rétegezést addig folytatjuk, míg a tésztából tart. Tetejét tésztából szaggatott sorral zárjuk le. Újra kelesztjük.
Tésztasütés: A megkelt aranygaluskát lekenjük tojással, 180°C sütőben, 35 percig sütjük. Sütőből kivéve pihentetjük (16. kép).

Tálalása:
Tésztát galuskákra szedjük (17.kép), tányér közepére halmozzuk, porcukorral megszórjuk, mártással körben díszítjük. A többi mártást külön adjuk mellé. (18.kép)

Amennyiben az étel elkészítését ránk bízza, akkor 2021-ben, 7 hetente, keddenként az alábbi napokon rendelheti meg:

Március 02.
Április 20.
Június 08.
Július 27.
Szeptember 14.
November 02.
December 21.

A Nem minden arany, ami galuska! bejegyzés először Menü mánia-én jelent meg.

Sárgaborsó főzelék
Hozzávalók 4 adaghoz:
Sárgaborsó feles 50 dkg (alaposan átmosva)
Pörkölt alaphoz: zsír 3 dkg, vöröshagyma 5 dkg (finomra vágva), fokhagyma 1 gerezd (pépesítve), fűszerpaprika 1/2 kávéskanál (csak annyi amennyitől kellemes pasztell, de semmiképp nem piros színe lesz).
Felengedésre: füstölt csont alap lé 8 dl. (Helyettesíthetjük azonos mennyiségű vízzel és „gyűjtögetett”* füstölt szalonnabőrrel.)

Ízesítésre: só, tört bors, 1 kisebb szál zeller zöldje.
Zsemleszínű rántáshoz: zsír 3 dkg, liszt 4 dkg

Elkészítése:
Egy megfelelő nagyságú lábasban a zsírt felforrósítjuk, rászórjuk a vöröshagymát. Állandó kevergetés mellett üvegesre hevítjük (semmilyen mértékben sem pirítjuk meg!), a fokhagymát hozzáadva tűzről lehúzzuk. A fűszerpaprikával meghintve elkeverjük, hozzáadjuk a sárgaborsót.

Az alaplével felengedve fedő alatt puhára főzzük. (Ügyeljünk, a sárgaborsó, ha felforr, nagyon habosodik, könnyen kifut, így időben kell csökkenteni alatta a hőmérsékletet.) Ha a szemek ujjnyomásra szétmállanak, zsemleszínű rántással sűrítjük.

Sóval, őrölt borssal ízét beállítjuk, lassú tűzön, fedő alatt, gyakran az aljára kavarva még tíz percig forraljuk. (Berántva könnyen leragad, figyeljünk erre). Ha jól kiforrt a zellerzöldjét kidobva tálaljuk.

Tálalása:
Tányérba merjük a forró főzeléket. Feltétnek töltött dagadót kínálunk, amit 2021-ben, 7 hetente, csütörtökönként az alábbi napokon rendelheti meg:

Február 05.
Július 12.
Augusztus 30.
Október 18.
December 06.

*Ha füstölt szalonnával készítünk egy ételt (túrós csuszát, lebbencslevest, brassói apró pecsenyét), akkor érdemes a szalonna bőrét lefagyasztani. Ha elérkezik az ideje, remek ízesítő olyan ételek készítésénél, amelyik igénylik a „füstös” ízt. (Lencsefőzelék, sárgaborsóleves, pacalpörkölt, stb.)

A Ha hétfő, akkor főzelék… Sárgaborsóból bejegyzés először Menü mánia-én jelent meg.

Leves
Hozzávalók: (4 adaghoz. 3 dl/adag)
Pirításhoz: 3 dkg zsír (sertés, de plussz ízt ad neki a kacsa vagy libazsír), 3 dkg liszt, fél evőkanál köménymag, fél kávéskanál csemege fűszerpaprika
Felöntéshez: 1 l víz, 4 dl tej (A főzés befejezésekor kb. 1,2 literre „apad”.)
Ízesítésre: 5 dkg vöröshagyma (tisztítva), fél csokor petrezselyem zöldje, só
Elkészítése:
A zsírt felforrósítjuk, alatta a hőmérsékletet takarékra vesszük. Beleszórjuk a lisztet, állandó kevergetéssel világos zsemleszínűre pirítjuk, ekkor rászórjuk a köménymagot is. Mire a liszt barnára pirul, a köménymagot megpattogtatjuk benne. (A mag a forró rántásban éles csettenő hangot hallatva pirul, vigyázzunk, ha túlpirítjuk és megég, keserűvé válik tőle a leves.) Ha a liszt elérte a kívánatos színt, meghintjük a fűszerpaprikával, elkeverjük, és azonnal felöntjük a tejjel, és a vízzel. (Fontos hogy miután a rántásban feloldottuk a fűszerpaprikát, a folyadékkal azonnal felöntsük! Ha a paprikát túlhevítjük a levesünk keserű lesz.) Erős hőmérsékleten felforraljuk, közben habverővel simára, csomómentesre kavarjuk. A petrezselyem zöldjével, és a felkockázott hagymával ízesítjük. Negyed óra alatt készre főzzük. (Vigyázzunk, első felforraláskor a tej miatt könnyen kifut!) Végül egy másik edénybe átszűrjük.
Tálalása: Tányérba merjük a forró levest. A betétet rászórjuk, vagy külön adjuk hozzá.

Betét
Hozzávalók:
2 szelet barna kenyér (kockázva)
Pirításhoz: 2 evőkanál pecsenyezsír (sült hús zsírja, vagy liba/kacsazsír), 1 teáskanál paradicsom püré, 1 gerezd fokhagyma (zúzva, majd finomra aprítva), só (ha a zsír sós elhagyható!), tört (frissen őrölt) bors, 1 dl alap lé. Ízesítésre: 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem zöldje.
Elkészítése:
A zsemlét tepsiben vagy serpenyőben, szárazon – ízlés szerint – megpirítjuk. A pecsenyezsírt felforrósítjuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, és nem túl erős hőmérsékleten addig kevergetjük, míg a püré színe mélybarna színűvé nem pirul. Hozzáadjuk a fokhagymát, ízesítjük és felengedjük az alap lével. Addig forraljuk, míg a folyadék el nem párolog. Tűzről levéve beleszórjuk a pirított zsemlekockákat és jól összekeverjük, végül meghintjük a petrezselyem zöldjével.
Tálalása: Két módon történhet, vagy a leves tetejére szórjuk (ebben az esetben a felszolgálás igen gyorsan történjen), vagy külön csészében adjuk hozzá.

A mi kínálatunkban is szerepel ez a leves:

2021-ben, 7 hetente, hétfőnként az alábbi napokon rendelheti meg:
Január 25.
Május 03.
Június 21.
Augusztus 09.
Szeptember 27.
November 15.

A Zuppa – de kömény! bejegyzés először Menü mánia-én jelent meg.

A „Gödöllői” módra töltött csirkecomb klasszikus, de megosztó! A hét hetes étlap kezdetén rajta volt a választékon, de egy-két tálalás alatt rá kellett jönnünk, a vendégeink nagy százaléka nem szereti a gombát, még nagyobb hányaduk pedig meg nem enné a májat! Ezért áttértünk az „egyszerűbb”, de mindenki által befogadhatóbb főtt tojásos-zsemlés töltelékre! Viszont egy adag nem egy egész comb, hanem két felső. A köretet is gazdagítottuk: Török rizst adunk mellé! Ennek receptjét majd máskor osszuk meg Önökkel! Ha valaki szereti a gombát, imádja a belsőséget, bátran álljon neki, és készítse el az alábbi, „Gödöllői töltött csirkecombot”. Kukoricás rizst, párolt ananászkarikát ajánlunk hozzá!

Hozzávalók 4 adagra:

4 db 25 dkg-os ép bőrű, egész csirkecomb. Ízesítésére: só, őrölt fekete bors.
Töltelék: 2 db zsemle, 10 dkg füstölt szalonna, 20-20 dkg csiperkegomba, csirkemáj szív nélkül. 2 ek liba vagy kacsazsír, 2/3 fej vöröshagyma (a maradékot a köret rizsébe használjuk el). Ízesítésére: só, őrölt fekete bors, majoránna, petrezselyem 2 evőkanál vágott zöldje. 1 db tojás.
Sütésre: 2 evőkanál étolaj, ½ kávéskanál őrölt fekete bors, 1 kávéskanál paradicsompüré, 2 gerezd pépesre aprított fokhagyma.
Kukoricás rizs: 3 ek étolaj, 20 dkg „A” minőségű fehér rizs. Felöntéséhez: 4 dl forrásban lévő sózott víz. Ízesítésére: 1/3 fej vöröshagyma (nagyon finomra vágva vagy reszelve), 1 ek só. 1 kis doboz konzerv csemegekukorica (gyártótól függően 15-20 dkg töltősúlyú).
Párolt ananászkarika: 4 db (nagyobb étvágy esetén 8 db) konzerv ananászkarika. Pároláshoz: 2 ek margarin. Ízesítésére: 1 ek méz, őrölt gyömbér, őrölt fahéj, só, őrölt fehér bors.

Előkészületek:

A csirkecomb végét késsel lefejtjük. Felső combból a csontot „kioperáljuk”. Bőrét óvatosan felfejtjük, kívül belül ízesítjük.
Töltelékhez a gombát tisztítjuk, majd 1×1 cm kockákra vágjuk. Szalonnát apróra kockázzuk, májat 1×1 cm vágjuk, forrásban lévő vízzel leöntjük, elkeverve tisztára mossuk. A töltelék vöröshagymáját lereszeljük.

Elkészítése:

A comb tölteléke: Zsemlét vízbe mártjuk, majd ha jól megszívta magát, alaposan kifacsarva lereszeljük. Szalonnát serpenyőben tepertőjéig kisütjük, rátesszük a vörös hagymát, megfonnyasztva hozzáadjuk a gombát. Sóval, őrölt borssal, finomra vágott petrezselyem zöldjével, majoránnával fűszerezve erős tűzön zsírjáig pirítjuk. Beleszórjuk a májat, kissé együtt pirítjuk. A felvert tojással együtt a zsemléhez adjuk. Alaposan összekeverjük.

A comb töltése: Egy evőkanálba tölteléket veszünk, a bőr alá – az alsó comb irányába, ameddig csak tudjuk – bedugjuk. Ujjunkkal – bőrön keresztül – a kanál vájatából kinyomjuk a tölteléket. Ezek után a már behelyezett zsemlemasszát „betapogatjuk” a comb legtávolabbi („csülök” felőli) részébe. Ezzel a módszerrel, az alsó combot szép feszesre, ahogy haladunk kifelé, a felső comb irányába egyre lazábban bőr alá nyomkodjuk a gödöllői masszát. A felső combcsont helyére is tapasztunk a töltelékből. (Természetesen a képeken látható módon, habzsákból is betölthetjük a combokat.)

Sütése: Olajat sóval, borssal, paradicsom pürével, fokhagymapéppel kikeverünk, ezzel bedörzsöljük, bekenjük a combot. Bőrével felfelé tepsibe téve 180°C-os sütőbe helyezzük, alá kevéske vizet öntünk, majd 45 percig sütjük. Sütőből kivéve alufóliával lazán betakarjuk, negyed órát pihentetjük. A combot vágódeszkára fektetjük, majd éles késsel a csont nélküli felső részt 3-4 szeletre vágjuk.

Rizsköret: Megfelelő méretű lábasban felhevítjük az olajat, rizst rászórva, állandó kevergetés mellett üvegesre pirítjuk. (Akkor jó, amikor a rizsszemek már nem tapadnak egymáshoz, mozgatáskor „csörögnek”.) Ekkor sózzuk, hozzáadjuk a vöröshagymát, a kukoricaszemeket, majd felengedjük a forrásban lévő vízzel. Lefedve – alatta a lángot a lehető legalacsonyabbra állítjuk – majd addig főzzük, míg a ráöntött folyadékot fel nem vette. Ekkor tűzről lehúzzuk, félretesszük.

Ananászköret: Egy serpenyőben felolvasztjuk a margarint. Belefektetjük az ananászkarikákat, ízesítjük, majd addig pároljuk/pirítjuk, míg a méz kissé karamellizálódik.

Tálalása:

Tányér egyik felére rizst halmozunk, mellé ananászkarikát fektetünk. A tányér másik felére ültetjük a töltött csirkecombot, a szeletelt részeket legyezőszerűen széthúzva rendezzük el. Sült zsírjával lefényezzük.

Az étlapunkon szereplő „Töltött csirkecomb török rizzsel” megrendelhető 2021-ben szerdánként, az alábbi időpontokban:

Január 06
Február 24
Április 14
Június 02
Július 21
Szeptember 08
Október 27
December 15

A Gödöllői csirkecomb vs. Töltött csirkecomb bejegyzés először Menü mánia-én jelent meg.