Klasszikus étel ez! Vagy inkább „retro”.

A szakács szakmunkásképző iskolák vizsgaanyagának állandó szereplője, minden „magyaros” jelzővel ellátott szakácskönyv kötelező tagja, receptje egyetemleges, kiforrott, érdemben nem igazán nyúltak hozzá a gasztroforradalmárok.

Az 1958-as brüsszeli világkiállításra kreálták azok a szakácsok, akik az ottani 500 fős „magyaros” étteremben dolgoztak, Rákóczi János főszakács és Venesz József étteremvezető vezérletével.

A módozat hozzávalói: Füstölt szalonna, hagyma, gomba, szárnyasmáj, paradicsom és paprika valamint zöldborsó. És ami az egészet „egyben tartja” a pörköltmártás.

Megálmodói tálalás előtt félangolosra sütött érlelt bélszín „törzséből” vágott szelettel (tournedos e.: turnödo – 2 db. 1,5 cm vastagságú, 7-10 dgk/fő) tálalták. Párolt rizstalapzatra fektetve, Budapest módra elkészített raguval bevonva, és (hasáb / rácsos) frissensült burgonyával körítve.

Ennek az ételnek a nyomán tettük fel étlapunkra – a lehetőségeinkhez igazítva – tokány formájában. Marhahús csíkokat a füstölt szalonna zsírján lepirítjuk, majd pörköltmártásban puhára pároljuk. A hús puhulásakor társulnak hozzá a módozat hozzávalói. Párolt rizzsel tálaljuk, amit petrezselyem zöldjével és frissen őrölt fekete borssal ízesítünk.

Az étel 2021-ben hétfőnként megrendelhető:

• 01.04.
• 02.22.
• 04.12
• 05.31
• 07.19
• 09.06
• 10.25
• 12.06